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金華ハム 300g




世界3大ハムのひとつに数えられる金華ハム

イタリアのパルマハム、スペインのハモンセラーノと並び、世界3大ハムのひとつに数えられる金華火腿(金華ハム)。原料には、脂肪が少なく、赤身に良質な甘みを有した金華豚を使います。

作り方はシンプルですが、時間と手間はかなりのもの。塩を数回に分けて擦り込み、足からつるして乾燥、発酵、熟成させ、最後に圧力をかけながら寝かせ、完成までにかかる日数は約300日。伝統の技術と、中国浙江省の気候風土がその味を支えます。


金華ハムの大きな魅力とは

金華ハムの大きな魅力は、独特の熟成した旨味と塩気。とりわけ金華ハムで作ったスープは、スッキリと引き締まった味わいがあり、素材の味をぼかさずに引き立ててくれるのが特徴です。

それゆえ、スープを大切にする広東料理に重宝されている食材であり、最高級のスープ「頂湯(ディントン)」にも必要不可欠。また、鶏や豚、貝柱など、その他の素材でとったスープにも、金華ハムが入るのと入らないのとでは、仕上がりに大きな違いが出ます。

スープ以外にも、ふかひれや燕の巣、スープや煮込み料理のだしとして、また薄切りや千切りにして薬味的に使ったり、炒め物、チャーハンなどにしてもその風味が活かされます。本物の素材と味にこだわる方に、ぜひお試しいただきたい食材です。


基本の金華ハムスープの作り方

金華ハム金華ハムは冷凍した状態のまま包丁でカットして、必要な分量をお使いください。より澄んだ味わいのスープを作りたい場合は、たっぷりの湯を用意して、一度ゆでこぼしてから使うことをおすすめします。


■材料

金華ハム…100g / 老鶏(なければ若鶏)…250g / 生姜…1片 / 葱…5cm

■調味料

水…700cc

<作り方>

1. 金華ハムと老鶏(若鶏)をそれぞれ塊のまま下茹でし、きれいに水洗いしておく。

2. 器に1と葱、生姜、水を加えてラップとアルミホイルで蓋をし、蒸し器で3時間蒸す。

※用途に合わせて味付けしてお使いください。

広東式散翅を加え、塩で味を調えれば本格ふかひれスープが出来上がります。


火腿煮三絲の作り方

金華ハムのうま味をたっぷり味わえる、火腿煮三絲(金華ハムと干し豆腐の強火煮込み)の作り方をご紹介します!


■材料

豆腐干(細切り)…150g / どんこ椎茸(戻したもの)…30g / 金華ハム…15g / マコモダケ(又はエリンギ)…30g / 干し貝柱(戻したもの)…10g / 剥き銀杏…12粒 / 香菜…適量

■調味料

紹興酒…大さじ1 / スープ…300から400cc / 塩…少々 / 胡椒…少々 / ごま油…小さじ2 / ネギ油…大さじ2

<作り方>

1. 豆腐干(細切り)は解凍してたっぷりの湯で20~30秒ほどボイルし、冷水におとす。冷めたら水気をよく切る。

2. 金華ハムは凍ったままスライスし、細切りにする。どんこ椎茸とマコモダケもそれぞれ5mm角位の細切りにする。

3. 剥き銀杏は低温の油でゆっくり揚げ、色良く火が通ったら引き上げる。

4. 鍋にネギ油を熱し、【調味料】のスープを入れる。そこに、1、2、3と、紹興酒、塩、胡椒、干し貝柱を入れ煮る。金華ハムの味が出て全体に馴染んだら強火にし、味を調えごま油を垂らす。器に盛りつけ、香菜をのせる。

名称 金華ハムブロック(皮無) 原産国 中国(浙江省金華)
原材料名 豚肉、食塩、発色剤(亜硝酸ナトリウム)
内容量 300g 賞味期限 別途商品に記載
保存方法 -18度以下で保存してください 輸入者 三明物産株式会社 東京都江東区永代
凍結前加熱の有無: 加熱してあります 加熱調理の必要性: 加熱してください

発送方法:クール便(冷凍)

 

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販売価格(税別)
¥3,300
在庫状態
在庫有り
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