中國菜 老四川 飄香(ピャオシャン)「汁なし担々麺」

四川の麺の代表、担々麺といえば本場では「汁なし」。井桁シェフのこだわりがつまった担々麺は、痺れるような辛味と香りを再現するために工場内でラー油作りから始まりました。加熱、冷凍、湯せんの工程を踏んでも、ふわっと華やかな香りが広がります。唐辛子や花椒の麻辣が幾重にも追いかける餡でありながら、やはり主役は「なま麺」と思わせる逸品です。