• 1800100

【冷凍同梱不可】大連くらげ 300g

くらげ好きにはたまらない!

高級店のシェフに選ばれている大連くらげ!

中華料理の前菜に欠かせないくらげ。実は高級料理店であればあるほど、こだわりをもって選ばれている食材なのです。
品質の善し悪しを決めるのは、主に食感とくらげの種類。肉厚でコリコリとした食感があるものほど好まれ、中国の大連でとれるワタクラゲが最も上質とされています。
食べやすい幅にカットしてあるので、塩抜きして、好みの調味料で合えるだけで、高級店のくらげの味わいがお楽しみいただけます。

くらげの美味しい戻し方

塩漬けのくらげをもどしてゆくのは少々手間のかかる作業です。 でも、上手にもどせたくらげは、ふっくらと肉厚で、

口の中で弾けるようなコリコリとしたなんとも言えない食感になります。多少の手間など苦にならないくらいの感動的な美味しさを是非体験してください!

茹でる

【1】70~80℃のお湯で、ほぐしながらサッと茹でます。茹で時間が多いと、縮まりすぎて食感が悪くなるので注意してください。

引き締め

【2】すぐに氷水に移し、よく揉んで引き締めます。

ふっくらともどす

【3】丸一日流水にさらして、塩気と臭みを抜きながら、ふっくらともどしていきます。

【茹で時間】大連くらげ=5~10秒間 / 金糸くらげ=1秒間!
【水にさらす時間】大連くらげ=約8時間 / 金糸くらげ=約3時間

 

美味しい和えダレいろいろ♪

一般的には甘酸っぱいタレと和えられるくらげですが、調味料一つ工夫するだけで、いつもとひと味違った味わいをお楽しみいただけます。
くらげの種類によってもいろいろ使い分けてみてください。

くらげカット調理例
旨い辛さでスタミナ満点 ニンニク老油ダレ
豆板醤や数種の香辛料、香味野菜を低温の油で5~6時間煮詰めて作ったこだわりの辣油、それが老油です。独特の旨みがあり、複雑で刺激的な香りの老油とくらげが絡み合えば、感動的な美味しさを体験していただけるはず!

【分量】
・豆板老油 … 大さじ1
ニンニク老・油ダレ・にんにくおろし … 小さじ1
・ゴマ油 … 大さじ1
・醤油 … 大さじ2
・紹興酒 … 小さじ2
・酢 … 大さじ2
※もどしたくらげ250gに対する分量です。
くらげ金糸調理例 爽やかな香りとしびれる旨さの花椒ダレ
香り高い花椒油に、おろし生姜を加えれば、さっぱりと上品な爽快感をお楽しみいただけます。くらげ以外にも冷しゃぶサラダや中華風カルパッチョなどにも良く合います。

【分量】
・花椒油(中国山椒油) … 大さじ2
花椒ダレ・おろし生姜 … 小さじ1
・醤油 … 大さじ1
・紹興酒 … 小さじ2
・酢 … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1
※もどした金絲くらげ250gに対する分量です。
さっぱりの中にもコクがある黒酢ダレ
まろやかな酸味と深いコクのある黒酢とくらげは相性抜群!黒酢ダレはくらげと
和える以外にもキャベツなどの野菜炒めのタレにもぴったりな万能調味料。

黒酢ダレ【分量】
・黒酢(鎮江香醋) … 大さじ3 ・ゴマ油 … 大さじ2 ・塩 … 少々 ・ネギみじん切り … 大さじ1
※もどしたくらげ250gに対する分量です。

 

名称 大連くらげ 原産国 中国
原材料名 くらげ、塩、ミョウバン
内容量 300g 賞味期限 別途商品に記載
保存方法 高温多湿な場所を避け冷暗所にて保存 販売者 株式会社古樹軒
東京都中央区日本橋箱崎町

※食感が変質してしまうため、冷凍品との同梱はできません。

発送方法:常温便
販売価格(税別)
¥2,800
在庫状態
在庫有り
数量