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鹹蛋(シェンダン/塩卵/塩漬け卵の黄身) 50個

鹹蛋(シェンダン)の黄身皮蛋(ピータン)と並んで、代表的なたまご保存食のひとつが鹹蛋(シェンダン)と言われる塩卵。その塩卵の黄身の部分を取り分けました。
鹹蛋の黄身入り蓮の実餡月餅中国では、「お粥の供」、中秋節の「月餅」の餡、ちまきの具などに用いられており、程よい塩加減が食欲を増進させてくれます。炒飯、茶碗蒸し、和え物、ソースにも使える万能食材です♪

 

 

【鹹蛋とは】
あひるの卵を濃い塩水に10~20日間漬け込み、その漬け汁に塩、黄酒、紅茶、わら灰や泥をこねて塗り、上に灰をまぶして1ヶ月ほど熟成させて作られます。
卵白は生卵と変わりませんが、塩味が強くなり、卵黄は赤みの強い美しいオレンジ色になり、ねっとりとしています。

【内容】50個入(真空パック) 【生産国】中国 【発送】冷凍

 

鹹蛋の黄身入り蓮の実餡月餅タイトル

鹹蛋の黄身入り蓮の実餡月餅

【材料】
蓮の実餡 …240g 鹹蛋の黄身 …4ヶ
[皮]
糖水 …180g サラダ油 …140cc
薄力粉 …480g カスタードパウダー …40g
かん水 …小さじ1/2    

【作り方】
(1) ボールに糖水、サラダ油、かん水を入れて、よく混ぜる。

(2)

粉を合わせて面台にのせ、真ん中にくぼみを作って(1)を少しずつ加えていく。

(3)

餡を8等分に分け、黄身を半分にカットして包みこむ。

(4)

(2)を25~30gに分けて、(3)を包み、型にはめこむ。

(5)

オーブンを180度に温め、(4)に水の霧を吹いてから10分焼く。次に卵を塗ってさらに5分焼き、冷ます。

[糖水の作り方]
鍋に赤ザラメ・砂糖各100gと水150ccを入れて煮る。沸いたら弱火にし、色がついてきたら水200cc、酢小さじ1.5を加え、混ぜて火を止める。
販売価格(税別)
¥4,000
在庫状態
在庫有り
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