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魚唇(ユイチェン) 500g





魚唇(ユイチェン)とは?

ひれと鮫の胴体をつなぎとめている極めて柔軟な部分、それが魚唇(ユイチェン)です。いわば、ふかひれの「えんがわ」であるこの部位は、まったり且つふるふるとした食感が特徴。

とろりとした舌触りは、豊富に含まれるゼラチン質のしわざで、ふかひれ尾びれよりも?コラーゲンが多く?含まれています。

面白いのは、肉の脂身のような色合いととろみを持ちつつも、?脂肪分はゼロ?。まるで煮込んだスッポンのエンペラーやなまこ、 くずきりのように、ふるふるでとろとろ、数ある食材の中でも究極の滑らかさ。


アレンジ色々楽しめる!

魚唇の質感は、紅焼スープや、酸っぱくて辛い酸辣(サンラー)味など、重厚な味付けや、パンチの効いた味付と相性抜群。鍋物の具にしたり、カレーに入れるのもお勧めです。


簡単!魚唇の紅焼煮込みの作り方

ふかひれ煮込み用スープ、紅焼醤(ホンシャオジャン)で5分煮込むだけ!


■材料

魚唇…100g / 生姜…1片 / 葱(青い部分)…5cm

■調味料

紅焼醤(ホンシャオジャン)…1袋 /?紹興酒…小さじ1

<作り方>

1. 鍋にお湯を沸かし、解凍した魚唇、葱、生姜、紹興酒を入れ、10分ほど炊きます。

2. 魚唇のみ取り出し、紅焼醤(ホンシャオジャン)と、魚唇を鍋に入れて5分間煮込めば出来上がり。

 

※最後に葱油を少々加えると、風味豊かに仕上がります。

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定価(税別)
¥2,800
販売価格(税別)
¥2,800
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