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ふかふか散翅 500g

 

ふかふか散翅

数ある散翅の中で最もリーズナブルで、コラーゲンが多く含まれる散翅です。ふかの内皮と金糸をバランスよく配合し、存在感のある食感に仕上げました。ゼラチン質を削ぎ落としていないため、煮込むととろりとした食感が得られます。具だくさんのスープや、餡に練り込むなど、たっぷりとふかひれを使って料理したいときにおすすめです。お得な500gパック入り。
金糸は磨き上げていないため、煮込むととろんとした食感が生まれるのも特徴です。
また魚唇に存在感があるので、具だくさんのスープに入れても、ほかの素材に負けません。また、ひき肉などに練り込んだり、ロールキャベツや湯葉包みなど、包んで煮込む料理なども、豊富なゼラチン質が溶け出して、まろやかな味わいを生み出します。

 

散翅とは?

 

ふかひれの姿を形作っている金糸(きんし)。それをバラしたものを、散翅(さんつー)といいます。
主にスープや煮込み、餡に練り込む素材等に使われますが、バラバラになっているからといって「姿煮のあまり」を使っていると思ったら大間違い。古樹軒では散翅を数種類ご用意していますが、これはプロの料理人が「作りたい料理の味と食感」を実現するため、各々料理に適した原料を吟味して作った、ひとつの立派な完成品なのです。
原料別に天日干しして作られます。
原料別に天日干しして作られます。
人の目と手によって丁寧に選別しています。
人の目と手によって丁寧に選別しています。

 

散翅の使い方

 

【1】散翅を常温、または水に10分ほど浸して解凍します。
【2】解凍した際に出た水分を捨て、軽くすすぎます。
【3】沸騰したお湯に洗った散翅を入れ、10分間煮沸します。
※臭みをとる場合は、3でねぎ、しょうが、紹興酒を入れて煮ます。
【分量のめやす】ふかひれスープに使用する分量は、1人あたりおよそ20g前後です。
あとはお好みで調整してください。

100gはこちら

定価(税込)
¥5,400
販売価格(税込)
¥5,400
在庫状態
在庫有り
数量
簡単たれシリーズ