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馬蹄粉(くわい粉)200g

馬蹄粉とは黒くわいの粉のこと。主に広東料理で使われる食材ですが、とりわけこれを使った代表的な料理といえば馬蹄米羔(マーティーガオ:くわい餅 ※米と羔は1文字)でしょう。馬蹄米羔とは、わらび餅とういろうの中間のような、むっちりとした食感を持つ点心で、広東省や香港の点心樓では定番の甜品。蒸すだけでなく、鉄板で炒めることもあり、黒くわいが持つ、ほのかなフルーツのような香りも楽しめます。

また、馬蹄粉は片栗粉よりも弾力が強いため、スープなどにしっかりととろみをつけたい時にも使われるほか、腸粉などの皮を練る際に、さらに歯ごたえをつけたい時にも重宝します。ちょっとマニアックかもしれませんが、中国料理に魅せられた人なら是非一度使ってみたい食材です。

くわいもち
作ってみよう!香港スイーツ!
『桂花馬蹄米羔(ケイファマーティーガオ)』
馬蹄粉を使って、香港の定番スイーツ『馬蹄米羔(マーティーガオ)』を作ってみましょう。
桂花醤(ケイファジャン)も加えて香り豊かに!
【材料】馬蹄粉…1/2カップ / 白玉粉…1/2カップ / くわい…10粒 / 桂花醤…25cc
【調味料】砂糖…1/2カップ / 水…1.5カップ
(1)両方の粉を合わせて混ぜ、水1.5カップをいれ、天ぷらの衣より少し硬めに溶く。砂糖を加え、火にかけ軽く煮て冷ます。
(2)くわいを細かく切り、くわいが浸るくらいの水を入れ、分量外の砂糖大さじ1.5を加え、しばらく煮て冷ます。
(3)(1)と(2)、桂花醤を加え、よく混ぜ合わせる。バットにラップを敷いて流し入れ、蒸し器で中火で30分蒸す。
(4)冷ましてから食べやすい大きさに切り、フライパンで弱火で焼く。
定価(税込)
¥842
販売価格(税込)
¥842
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在庫有り
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簡単たれシリーズ