「醤(ジャン)」とはタレ、ソースという意味で中国には豆板醤、甜麺醤など様々な醤があります。
今回、味の決め手となるのが「香辣醤(シャンラージャン)」。これは四川でよく使う醤で定番の味です。
一個もっておくと炒め物で重宝するので、もしよかったら、お使いください。
材料
桜えび 200g 香菜 1/2束 きゅうり 2本 生姜 20g にんにく1かけ |
鷹の爪 30本 粉唐辛子 少々 |
香辣醤 大さじ3 ラー油 大さじ1 塩 少々 花椒粉 少々 チキンパウダー 少々 |
乾燥桜えびの香辣炒めの作り方
- 香菜、鷹の爪は2cmの長さに切る
- きゅうりは食べやすい大きさに切る。生姜、にんにくは薄切りにする
- フライパンで桜えびの香ばしい香りがするまで、乾煎りする
- フライパンにラー油、にんにく、生姜、香辣醤を入れ、香りが立ったらきゅうり、香菜、桜えび、粉唐辛子を入れて炒める
- ④に塩、花椒粉、チキンパウダーで味をつける
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