材料

ピータン豆腐 黒酢のジュレ添えの作り方

1. ゼラチンにお湯を入れ溶けたら、黒酢を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす
2. 沸騰したお湯に塩を入れ、にらをゆで、冷水に落とす。水気をよく絞りみじん切りにし、塩、ごま油で味付けをする
3. ピータンの殻を剥き、卵白と卵黄に分ける。卵白はみじん切りにする。卵黄は水切りした豆腐、醤油とともにミキサーにかけペースト状にして、卵白と合せる
4. 皿に②のにら、③のピータン、①をフォークで潰しながらかける

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ごま油