白肉（バイロウ）とはゆでた豚肉のことです。中国ではさっとゆでた白肉をお好みのたれで食べる料理を蘸水菜（ジャンスイツァイ）といいます。
おいしいたれが作れればどんな部位を食べてもおいしい。野菜をディップするのもおすすめです。
材料
| ブラローススライス 300g パクチー 1束 |
| 【A】 水 1リットル 花椒 小さじ１ ねぎ（青い部分） 1本分 生姜の皮 1片分 |
| 【B】 塩 少々 ごま油 少々 |
| 【C】 油 小さじ0.5 豆板醤 小さじ１ にんにく 1g 醤油 大さじ2 酢 大さじ2 ごま油 小さじ2 花椒粉 小さじ0.5 |
豚しゃぶのピリ辛ソースの作り方
- パクチーは食べやすい大きさに切り、Bで和える。
- フライパンにCの油、豆板醬、にんにくを入れ焦がさないように馴染むまで炒め、ボールに移す。残りのCも合わせて混ぜておく。
- 鍋にAを沸かし、豚肉をサッとゆでる。
- 器に①のパクチー、③の豚肉、②のタレを盛る。
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