旅のエッセンスを味わう　白金高輪 蓮香

 

中国少数民族の家庭料理とは

 

こんにちは、古樹軒の近江です。

友人からお誘いがあり、
予約がとりにくいお店、白金高輪にある蓮香(レンシャン)さんへ。

小山内シェフ中国帰国直後ということで、
旅のエッセンス満載のお料理を沢山いただきました。

 

左上から時計回りに、押し豆腐とラッキョ・エシャロット醤風味　
白キクラゲ三江侗族（トン族）茶油風味　金秀特産＜姜果＞生姜の花の蕾
南寧屋台風＜檸檬秋刀魚＞　おおまさり木姜子風味風味

普通の中華料理店ではまず出てこないものばかり。
生姜の花の蕾は蕾の丸い部分は食べず、そこを持って茎のところだけいただきます。

 

芯取菜、チワン族揚美村トウチ炒め

広西チワン族自治区にある揚美村、チワン族のお料理とのこと。

運ばれてくる途中からトウチの良い香りがします。
ソース一滴たりとも余すことなくお皿に盛りました。

 

エビとヘビ瓜の沙茶醤炒め

ネットでヘビ瓜を調べてみましたところ、
確かにヘビ！なビジュアル（苦手な方は本気で驚くかも知れません）。

ヘビ瓜は、名前、見た目とは裏腹に優しいお味。
沙茶醤（サーチャージャン）の持つ独特の辛味と甘味が良く合います。

 

＜青檸核腿肉＞牛ホホ肉青レモン風味

こちらは冷製。
爽やかな味わいと、噛みしめるたびにホホ肉の旨味がお口に広がります。

 

＜火麻蒸蛋＞巴馬式火麻茶碗蒸し

世界一の長寿村と言われる広西チワン族自治区巴馬（バーマ）村で常食されている火麻(ひま)を使った茶碗蒸し。

 

火麻は麻の実。このまま食べることもできるそうです。
栄養豊富なスーパーナッツ。

 

＜老友魚＞南寧の老友味の魚煮込み

広西チワン族自治区にある南寧風味のお料理。
酸笋(スワンスン 発酵筍)の強烈な香りと酸味、旨味がクセになる一品。

お魚はホッケ。
頭から尻尾まで、延々と食べ続けました。
皆さん、蟹を食べている時のように静かに…。

 

＜酸笋紫蘇炒牛肉＞牛サーロイン、しその葉、酸筍の香り炒め

酸笋再び。
酸笋vs香味野菜、喧嘩することなく、美味しく収まっていました。

 

＜八渡笋腊味＞瑶族(ヤオ族）のたけのこ干し肉香り炒め

これからどんどん美味しくなる腊肉（ラーロゥ）。
こちらは先ほどの酸笋(スワンスン 発酵筍)ではなく、
干笋(ガンスン 干し筍)を使用しています。

発酵させたり、干したり、筍の旨味がこれほど変化に富んでいるとは！
自家製にチャレンジしたくなる食材です！

 

＜螺螄粉＞柳州名物 タニシスープビーフン

なんとタニシでとったスープです！
広西チワン族自治区にある柳州市の定番料理とのこと。

なるほど、確かにタニシっぽい風味（とは言え始めて食べるので何とも）！
中国では麺と具がセットになったものも売られているそうです。
お土産にも良いかも知れません。
（持ち込みOKなのかな）

 

初めて食べる味ばかりなのに、なぜかすんなり受け入れてしまう
優しさと力強さが共存している“蓮香菜”。

次回はどんなお味に出会えるのでしょうか。

 

店舗情報(ヒトサラより）

蓮香
〒108-0072 東京都港区白金4-1-7
TEL  03-5422-7373
営業時間　18:30～23:00 （フードL.O.21：00／ドリンクL.O.22：00）
不定休